行业研读|从农场到餐桌区块链全程追踪食品安全
发布时间:2020-09-12 06 来源: 互联网

  你从超市买来的鸡之前生活环境好吗?是不是散养?吃的是健康饲料吗?

  如果你介意这些细节,法国大型连锁超市家乐福里有你需要的鸡。借助区块链的神奇功能,那里出售的每一只自有品牌鸡都有来源可查。想了解细节,你只需要用手机扫一下标签即可。

  这里所应用的技术与比特币等加密货币所采用的核心技术相同。这家食品杂货业巨头并不只是试图吸引那些挑剔的美食家,而是希望尽其所能确保自己的商品没有受到污染,这么做也是顺应行业的大趋势,为利用区块链来改善食品安全这一尚未经过检验的愿景提供些支持。

  雀巢、都乐食品、联合利华和泰森食品都正在与他们最大的客户沃尔玛合作,完成由国际商业机器公司(简称IBM)搭建的区块链平台。克罗格以及中国第二大电子商务平台京东商城也在使用IBM的这一平台。家乐福则自行开发了自己的系统。“区块链在食品可追溯性方面能做的事情和互联网在通信方面的贡献一样,”沃尔玛公司负责食品安全和健康的副总裁弗兰克·安纳斯如此说道。

  通过区块链追溯食品来源

  农业公司正尝试利用区块链软件来为自己的产品建立诚信。各方参与者都应提供自己所属供应链相应环节的细节。下图是法国连锁超市家乐福所出售的某份来自奥弗涅区的鸡肉产品的数据点。

  数据来源:家乐福

  安纳斯引述估算数字指出,在美国,由食品引发的疾病每减少1%,因疾病减少、工作病休时间缩短带来的生产率提高,而产生大约7亿美元的经济效益。

  然而并非人人如此热衷。批评者称,区块链在食品安全这张大拼图中或许能够成为很有价值的一块,但要小心,因为它很容易被人为操控。Inscatech Crop.首席执行官米切尔·温伯格说,网上记录需要人工输入,因而容易受到人为误操作或是可以操纵的影响,这些都有可能破坏数据链;Inscatech Crop.是一家调查食品源头寻找作假证据的公司。“难道罪犯会不知道如何在区块链上造假吗?”他问道。“对于自然界里那些液态的、磨碎的、或是化学物质,它能做些什么?那些东西能够轻易被掺假,区块链永远无法知道这些假是怎么做的、什么时候做的、或者由谁做的。”

  支持者称,采用此技术可以让供应商更负责任,从而或许将有助于减少一些近年来那类颇引人注目的食品造假问题:往帕马森奶酪中掺木浆、用马肉冒充牛肉馅、在冷冻鸡块中掺塑料。

  抛开健康危害暂且不谈,根据美国食品饮料和消费品制造商协会的数据,单这类造假所导致的召回就给食品行业造成每年多达490亿美元的损失。据这家总部位于华盛顿哥伦比亚特区的行业协会估计,在美国所购买的食品中,10%的食品中有添加剂,这意味着存在潜在的健康危害。

  另一个目标是要减少浪费。据美国农业部估计,美国每年因召回所造成的食品损失达1330磅。美国农业部称,所浪费食品总计(包括诸如餐馆中剩余食物之类的浪费)占美国食品供应量的至少30%。

  举例来说,假如你所居住区域的杂货店所出售的菠菜被诺瓦克病毒或是李氏杆菌污染了。目前的系统可能会要求在全国范围内大量召回菠菜,因为若想辨别出受污染食品的源头难度很大。一旦有了区块链,店家便有可能迅速将货源锁定为某一区域、甚至某一家农场。

  据IBM研究院唐纳•迪伦贝格尔称,一旦食品进入商店,区块链数据与传感器和电脑模型一道,或许可以帮助店主更好地把握上架货品的保存期限。货架上的温度传感器所收集的历史信息在经过预期模型运算后,可以计算出像是草莓的最佳保存温度这类结果。

  区块链还正走向海洋。据世界自然基金会的中西太平洋金枪鱼项目经理巴布巴·库克称,世界自然基金会正在测试用无线频率传感器与区块链软件组合来追踪金枪鱼从捕鱼船到加工厂的行踪。其目的是要阻止非法捕获的鱼产品进入食品供应链。库克承认,这套系统并没那么简单,不过,这至少是一个机会,可以为通常处于黑暗地带的食品供应链带来些许光明。

  总之,家乐福是采用区块链技术来保证食品安全的先行者,例如它出售的自由品牌鸡都有来源可查。沃尔玛及其主要农产品供应商也正在为采用类似技术追踪其产品而投资。

  以上来源:商业周刊/中文版

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